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  1. aspergillus oryzae 相關
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  1. 排列方式

  1. 依據我的經驗,溫度在25度左右較佳,溼度不拘. 若溫度太低,發酵時間會延長,且有無法發酵完全的問題,溫度過高會發生麴燒的狀況,整批酒會酸敗掉. 以我的經驗,有一次因室內 ...

  2. ...證實. 麴酸的發現與目前生產來源 麴酸最早是在1907年由日本學者在蒸煮米培養Aspergillus oryzae的過程中所發現,之後也有學者發現一些醋酸生產菌如 ...

    分類:科學 > 化學 2006年02月06日

  3. ...000種菌類的有性生殖尚未被發現,因此被歸在不完全菌門,例如麴菌屬 (Aspergillus) 和青黴菌屬(Penicillium)。米麴菌(A.oryzae) 可用來使黃豆和大麥發酵,製造醬油 ...

    分類:科學 > 植物學 2005年10月20日

  4. ...培養48小時後,加上湯汁,即成為所謂的米醬。富記醃料中所使用的麴菌菌種為Aspergillus oryzae,它是一種用途相當普遍的麴菌,許多醬油工業也是採用此種菌株來進行 ...

    分類:科學 > 其他:科學 2005年09月27日

  5. ...的 簡單來說菌類的發酵就是有益於人類的發霉 醬油: 一般醬油麴是利用麴菌屬的Aspergillus oryzae系列的菌株 味噌: 味噌的製作方法略同醬油 只是在做成醬油麴之後又 ...

    分類:台灣 > 其他料理 2005年04月15日

  6. koji麴 使黴菌繁殖於穀物,產生酵素者,稱麴。傳統上以黴菌Aspergillus oryzae接種於蒸米上繁殖之含蛋白質分解酵素及澱粉分解酵素之製品。例如用以製造醬油... ...

    分類:社會與文化 > 語言 2005年04月14日

  7. ...清酒很類似,必須先製麴、製酒母及分三次添飯,且製麴上都是使用米麴菌(Aspergillus oryzae)。但是,紹興酒跟清酒在風味及顏色上有很大的差異。因為,紹興酒除了 ...

  8. 黃豆經過發酵後成為菌種,學名為豆麴,麴菌是植物名(Aspergillus Oryzae),屬囊子菌類,此菌含有酵素,菌生在蒸過的米上,稱為米麴,生於黃豆則...

    分類:台灣 > 其他料理 2005年02月05日