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  1. aspergillus oryzae 相關
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  1. 排列方式

  1. 依據我的經驗,溫度在25度左右較佳,溼度不拘. 若溫度太低,發酵時間會延長,且有無法發酵完全的問題,溫度過高會發生麴燒的狀況,整批酒會酸敗掉. 以我的經驗,有一次因室內 ...

  2. ...清酒很類似,必須先製麴、製酒母及分三次添飯,且製麴上都是使用米麴菌(Aspergillus oryzae)。但是,紹興酒跟清酒在風味及顏色上有很大的差異。因為,紹興酒除了 ...