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  1. ...siderophore), flavins, and other colored substances 2. 米麴菌( Aspergillus oryzae )是一個東方傳統的發酵菌種,可以用於製造清酒、醬油與味噌等;米麴菌也被...

    分類:科學 > 化學 2008年01月15日

  2. 1. 澱粉糖化酵素 (α-Amylase)  來自:米麴菌( Aspergillus oryzae )...等等  功能:將澱粉水解成糊精(較小分子的多糖類)     作穀類酒糖化時...

    分類:科學 > 其他:科學 2006年04月07日

  3. ...有很多種喔!舉例來說 米麴菌(學名: Aspergillus oryzae )發酵再加鹽製成醬油和味噌。 黑麴菌...傳染性腸炎有關之小腸病例。   一般為 Aspergillus funigatus、 Aspergillus ...

    分類:科學 > 生物學 2006年11月10日

  4. 依據我的經驗,溫度在25度左右較佳,溼度不拘. 若溫度太低,發酵時間會延長,且有無法發酵完全的問題,溫度過高會發生麴燒的狀況,整批酒會酸敗掉. 以我的經驗,有一次因室內較高處的溫度偏高(約34度以上),導致放置較高處的整桶酒酸敗掉,所以在溫度控制上需要小心. 溫度的控制可用金屬管內以...

  5. 黃豆經過發酵後成為菌種,學名為豆麴,麴菌是植物名( Aspergillus Oryzae ),屬囊子菌類,此菌含有酵素,菌生在蒸過的米上,稱為米麴,生於黃豆則...

    分類:台灣 > 其他料理 2005年02月13日

  6. koji麴 使黴菌繁殖於穀物,產生酵素者,稱麴。傳統上以黴菌 Aspergillus oryzae 接種於蒸米上繁殖之含蛋白質分解酵素及澱粉分解酵素之製品。例如用以製造醬油...

    分類:社會與文化 > 語言 2005年04月14日

  7. ...與豆鼓有何不同 豆麴 黃豆經過發酵後成為菌種,學名為豆麴,麴菌是植物名( Aspergillus Oryzae ),屬囊子菌類,此菌含有酵素,菌生在蒸過的米上,稱為米麴,生於黃豆則...

  8. ...證實. 麴酸的發現與目前生產來源 麴酸最早是在1907年由日本學者在蒸煮米培養 Aspergillus oryzae 的過程中所發現,之後也有學者發現一些醋酸生產菌如Gluconobacter...

    分類:科學 > 化學 2006年02月15日

  9. 優格---乳酸菌 醋---醋酸菌 醬油---醬油麴( Aspergillus oryzae ) 麵包---酵母菌

  10. ...氏菌(Bifidobacterium)。 (醬油)一開始利用麴菌將原料分解,麴菌通常用( Aspergillus oryzae )或是( Aspergillus sojae)(一種黴菌),菌種為蛋白質分解能力強的。 而...