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  1. ...與豆鼓有何不同 豆麴 黃豆經過發酵後成為菌種,學名為豆麴,麴菌是植物名( Aspergillus Oryzae ),屬囊子菌類,此菌含有酵素,菌生在蒸過的米上,稱為米麴,生於黃豆則...

  2. ...氏菌(Bifidobacterium)。 (醬油)一開始利用麴菌將原料分解,麴菌通常用( Aspergillus oryzae )或是( Aspergillus sojae)(一種黴菌),菌種為蛋白質分解能力強的。 而...

  3. ...的醬油。 用來發酵的微生物一般為麴菌屬( Aspergillus )的米曲霉( Aspergillus oryzae )、黃曲霉和黑曲霉等,以米曲霉最常見。為調節產品發酵過程及質量,常多個...

  4. ...的味淋 味醂 (みりん;mirin),俗稱味淋 是由粳米 Oryzae Sativae Semen 與糯米加麴 (...日本料理中的重要調味料,是以米為主原料、加上米麴 Aspergillus 、添加糖、鹽等的發酵調味料,也有人稱之為「甜...