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  1. ...調味,日本人喜歡喝味噌湯,而醬油和味噌都是以黃豆、大麥加入米麴菌(學名: Aspergillus oryzae )發酵再加鹽製成的。它的用途非常廣泛,還可用來釀酒與做豆鼓。黑麴菌(學名...

    分類:科學及數學 > 化學 2006年11月25日

  2. 現代醬油發酵所需的真菌「米麴霉」系列( Aspergillus oryzae series)及一種酵母(Zygosaccharomyces rouxii), 和細菌乳酸菌(...

    分類:科學及數學 > 化學 2009年02月28日