...47 補充： 用來發酵的微生物一般為麴菌屬（ Aspergillus ）的米麴黴（ Aspergillus oryzae ）、黃曲霉和黑麴黴等，以米麴黴最常見。為調節產品發酵過程及質量，常多...
...造醬和釀酒一樣，並不是一件難事。現代醬油發酵所需的真菌「米麴霉」系列( Aspergillus oryzae series)及一種酵母(Zygosaccharomyces rouxii)， 和細菌乳酸菌(...
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...47 補充： 用來發酵的微生物一般為麴菌屬（ Aspergillus ）的米麴黴（ Aspergillus oryzae ）、黃曲霉和黑麴黴等，以米麴黴最常見。為調節產品發酵過程及質量，常多...
...造醬和釀酒一樣，並不是一件難事。現代醬油發酵所需的真菌「米麴霉」系列( Aspergillus oryzae series)及一種酵母(Zygosaccharomyces rouxii)， 和細菌乳酸菌(...
