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  1. ...的醬油。 用來發酵的微生物一般為麴菌屬( Aspergillus )的米曲霉( Aspergillus oryzae )、黃曲霉和黑曲霉等,以米曲霉最常見。為調節產品發酵過程及質量,常多個...

    分類:飲食 > 烹飪及食譜 2008年09月21日

  2. ...的醬油。 用來發酵的微生物一般為麴菌屬( Aspergillus )的米麴黴( Aspergillus oryzae )、黃曲霉和黑麴黴等,以米麴黴最常見。為調節產品發酵過程及質量,常多...

    分類:飲食 > 烹飪及食譜 2009年04月06日

  3. ...47 補充: 用來發酵的微生物一般為麴菌屬( Aspergillus )的米麴黴( Aspergillus oryzae )、黃曲霉和黑麴黴等,以米麴黴最常見。為調節產品發酵過程及質量,常多...

    分類:飲食 > 烹飪及食譜 2010年07月26日

  4. ...造醬和釀酒一樣,並不是一件難事。現代醬油發酵所需的真菌「米麴霉」系列( Aspergillus oryzae series)及一種酵母(Zygosaccharomyces rouxii), 和細菌乳酸菌(...

    分類:飲食 > 烹飪及食譜 2008年04月14日