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  1. 請問米麴的最適發酵溫度及濕度為何?

    依據我的經驗,溫度在25度左右較佳,溼度不拘. 若溫度太低,發酵時間會延長,且有無法發酵完全的問題,溫度過高會發生麴燒的狀況,整批酒會酸敗掉. 以我的經驗,有一次因室內較高處的溫度偏高(約34度以上),導致放置較高處的整桶酒酸敗掉,所以在溫度控制上需要小心. 溫度的控制可用金屬管內以...

    分類：食品與飲料 > 啤酒、葡萄酒與烈酒 2006年02月25日

  2. 關於酒的問題

    ...清酒很類似，必須先製麴、製酒母及分三次添飯，且製麴上都是使用米麴菌（ Aspergillus oryzae ）。但是，紹興酒跟清酒在風味及顏色上有很大的差異。因為，紹興酒除了米麴...

    分類：食品與飲料 > 啤酒、葡萄酒與烈酒 2005年03月14日

  1. 相關詞

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