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現代醬油發酵所需的真菌「米麴霉」系列( Aspergillus oryzae series)及一種酵母(Zygosaccharomyces rouxii)， 和細菌乳酸菌(...

..., roasted and mixed, the mixture is innoculated with Aspergillus oryzae or Aspergillus sojae (koji mold) They provides enzymes...

...的醬油。 用來發酵的微生物一般為麴菌屬（ Aspergillus ）的米曲霉（ Aspergillus oryzae ）、黃曲霉和黑曲霉等，以米曲霉最常見。為調節產品發酵過程及質量，常多個...

...造醬和釀酒一樣，並不是一件難事。現代醬油發酵所需的真菌「米麴霉」系列( Aspergillus oryzae series)及一種酵母(Zygosaccharomyces rouxii)， 和細菌乳酸菌(...

...的醬油。 用來發酵的微生物一般為麴菌屬（ Aspergillus ）的米麴黴（ Aspergillus oryzae ）、黃曲霉和黑麴黴等，以米麴黴最常見。為調節產品發酵過程及質量，常多...

...47 補充： 用來發酵的微生物一般為麴菌屬（ Aspergillus ）的米麴黴（ Aspergillus oryzae ）、黃曲霉和黑麴黴等，以米麴黴最常見。為調節產品發酵過程及質量，常多...

...維生素、酶、抑菌 三、光合菌 Rhodobacter： 七、絲狀菌(黴菌、麴菌) Aspergillus oryzae ： 是蛋白質來源，補充能量，行光合作用 具抗氧化作用，消除惡臭 四...

...工藝 釀造甜麵醬的原料為麵粉、食鹽、水和微生物，其中微生物主要是米曲霉（ Aspergillus oryzae ）。麵粉和成麵團後蒸熟，接種曲霉，發酵15-20天；加入鹽水再發酵幾個月成熟...