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  1. 依據我的經驗,溫度在25度左右較佳,溼度不拘. 若溫度太低,發酵時間會延長,且有無法發酵完全的問題,溫度過高會發生麴燒的狀況,整批酒會酸敗掉. 以我的經驗,有一次因室內較高處的溫度偏高(約34度以上),導致放置較高處的整桶酒酸敗掉,所以在溫度控制上需要小心. 溫度的控制可用金屬管內以...

  2. ...清酒很類似,必須先製麴、製酒母及分三次添飯,且製麴上都是使用米麴菌( Aspergillus oryzae )。但是,紹興酒跟清酒在風味及顏色上有很大的差異。因為,紹興酒除了米麴...