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  1. 黃豆經過發酵後成為菌種,學名為豆麴,麴菌是植物名( Aspergillus Oryzae ),屬囊子菌類,此菌含有酵素,菌生在蒸過的米上,稱為米麴,生於黃豆則...

    分類:台灣 > 其他料理 2005年02月13日

  2. ...的 簡單來說菌類的發酵就是有益於人類的發霉 醬油: 一般醬油麴是利用麴菌屬的 Aspergillus oryzae 系列的菌株 味噌: 味噌的製作方法略同醬油 只是在做成醬油麴之後又加入酵母菌...

    分類:台灣 > 其他料理 2005年04月16日

  3. ...證實為一種微生物發酵作用。   其製造方法一般有二種,其一,先將麴菌 ( Aspergillus oryzae ) 培養於以黃豆與米 (1:1) 的混合基質中製麴,豆腐塊經鹽醃乾燥後與麴一同...

    分類:台灣 > 其他料理 2007年08月22日