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  1. ...與乳酪相似故有東方乾酪之稱。豆腐乳之製造方法一般有兩種:(1).先將麴菌 ( Aspergillus oryzae ) 培養 於黃豆與米製麴,豆腐塊經鹽醃乾燥後與黃豆米麴和調味液等一同...

    分類:科學 > 生物學 2006年04月26日

  2. ...證實為一種微生物發酵作用。   其製造方法一般有二種,其一,先將麴菌 ( Aspergillus oryzae ) 培養 於以黃豆與米 (1:1) 的混合基質中製麴,豆腐塊經鹽醃乾燥後與...

    分類:台灣 > 其他料理 2007年08月22日

  3. ...證實. 麴酸的發現與目前生產來源 麴酸最早是在1907年由日本學者在蒸煮米 培養Aspergillus oryzae 的過程中所發現,之後也有學者發現一些醋酸生產菌如Gluconobacter...

    分類:科學 > 化學 2006年02月15日

  4. ...採用微生物發酵釀製而成的醬油。 用來發酵的微生物一般為麴菌屬( Aspergillus )的米曲霉( Aspergillus oryzae )、黃曲霉和黑曲霉等,以米曲霉最常見。為調節產品發酵過程及質量,常多個菌種混合使用...

  5. ...而且米原料的精白度不如清酒高。 紹興酒之製法如下: 製麴: 採用八成精白蓬萊米及小麥為原料,接種 Aspergillus oryzae 分別製成米麴及麥麴。 製法: 採用八成精白糯米,洗淨後浸水 10~12 小時,浸水後水分 25-28...

  6. ...三分之一。 3 培養 試片菌種滋生超過總面積之三分之一。 其抗黴菌試驗方法規定使用下列菌種 培養 、檢測: 1 Aspergillus niger 2 Eurotium tonophilum 3 Penicillium citrimum 4 Penicillium funiculosum 5 ...

    分類:科學 > 化學 2009年12月03日

  7. ...採用微生物發酵釀製而成的醬油。 用来发酵的微生物一般为麴菌屬( Aspergillus )的米曲霉( Aspergillus oryzae )、黄曲霉和黑曲霉等,以米曲霉最常见。为调节产品发酵过程及质量,常多个菌种混合使用...

  8. ...配合適當的溫度、濕度, 培養 48小時後,加上湯汁,即成為所謂的米醬。富記醃料中所使用的麴菌菌種為 Aspergillus oryzae ,它是一種用途相當普遍的麴菌,許多醬油工業也是採用此種菌株來進行醬油發酵的工作。待上述...

    分類:科學 > 其他:科學 2005年10月17日