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  1. 豆腐乳裡的放射毛黴菌可以怎麼做?

    ...與乳酪相似故有東方乾酪之稱。豆腐乳之製造方法一般有兩種：(1).先將麴菌 ( Aspergillus oryzae ) 培養 於黃豆與米製麴，豆腐塊經鹽醃乾燥後與黃豆米麴和調味液等一同...

    分類：科學 > 生物學 2006年04月26日

  2. 豆腐滷的原產地是在哪裡??

    ...證實為一種微生物發酵作用。 　　其製造方法一般有二種，其一，先將麴菌 ( Aspergillus oryzae ) 培養 於以黃豆與米 (1:1) 的混合基質中製麴，豆腐塊經鹽醃乾燥後與...

    分類：台灣 > 其他料理 2007年08月22日

  3. 曲酸是怎樣造成的??

    ...證實. 麴酸的發現與目前生產來源 麴酸最早是在1907年由日本學者在蒸煮米 培養Aspergillus oryzae 的過程中所發現，之後也有學者發現一些醋酸生產菌如Gluconobacter...

    分類：科學 > 化學 2006年02月15日

  4. 我想自己做醬油該怎麼做?

    ...採用微生物發酵釀製而成的醬油。 用來發酵的微生物一般為麴菌屬（ Aspergillus ）的米曲霉（ Aspergillus oryzae ）、黃曲霉和黑曲霉等，以米曲霉最常見。為調節產品發酵過程及質量，常多個菌種混合使用...

    分類：食品與飲料 > 烹飪與食譜 2008年09月21日

  5. 關於酒的問題

    ...而且米原料的精白度不如清酒高。 紹興酒之製法如下： 製麴： 採用八成精白蓬萊米及小麥為原料，接種 Aspergillus oryzae 分別製成米麴及麥麴。 製法： 採用八成精白糯米，洗淨後浸水 10~12 小時，浸水後水分 25-28...

    分類：食品與飲料 > 啤酒、葡萄酒與烈酒 2005年03月14日

  6. 請問油漆的JIS標準檢驗為何?

    ...三分之一。 3 培養 試片菌種滋生超過總面積之三分之一。 其抗黴菌試驗方法規定使用下列菌種 培養 、檢測： 1 Aspergillus niger 2 Eurotium tonophilum 3 Penicillium citrimum 4 Penicillium funiculosum 5 ...

    分類：科學 > 化學 2009年12月03日

  7. 醬油起源和歷史?製造配方、流程及條件 ?為何全都是黑色的呀?

    ...採用微生物發酵釀製而成的醬油。 用来发酵的微生物一般为麴菌屬（ Aspergillus ）的米曲霉（ Aspergillus oryzae ）、黄曲霉和黑曲霉等，以米曲霉最常见。为调节产品发酵过程及质量，常多个菌种混合使用...

    分類：食品與飲料 > 其他：食物和飲料 2007年12月22日

  8. 問大豆的發酵產品有哪些?非發酵產品有哪些?

    ...配合適當的溫度、濕度， 培養 48小時後，加上湯汁，即成為所謂的米醬。富記醃料中所使用的麴菌菌種為 Aspergillus oryzae ，它是一種用途相當普遍的麴菌，許多醬油工業也是採用此種菌株來進行醬油發酵的工作。待上述...

    分類：科學 > 其他：科學 2005年10月17日