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  1. ...調味,日本人喜歡喝味噌湯,而醬油和味噌都是以黃豆、大麥加入米麴菌(學名: Aspergillus oryzae)發酵再加鹽製成的。它的用途非常廣泛,還可用來釀酒與做豆鼓。黑麴菌(學名:A. niger )工業上用來提煉檸檬酸,添加於各種果汁、甜點、糖果以產生酸味。另一種麴菌...

    分類:科學及數學 > 化學 2006年11月25日