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  1. ...您所謂的"白霜"就是黑曲霉( aspergillus niger) 是一種低等真核生物,屬半知...quot;綠色的.黃色的..."就是灰綠曲霉( aspergillus glaucus) 屬半知菌亞門...

  2. 味噌,乃是利用篩選後的 Aspergillus 菌屬(包含酵母菌和細菌)加入與在水中浸泡蒸熟的黃豆和鹽混合,經醱酵而...

    分類:台灣 > 其他料理 2005年04月29日

  3. ...吸水泡開,再將它蒸熟要蒸兩三小時才熟,然後等它涼了,約攝氐35度,拌入種麴( Aspergillus Oryzac 在10多年前還在臺北迪化街一個賣農業種子的店買過,)及麵粉...

    分類:台灣 > 其他料理 2005年04月09日

  4. 食用味噌好處多 味噌,乃是利用篩選後的 Aspergillus 菌屬(包含酵母菌和細菌)加入與在水中浸泡蒸熟的黃豆和鹽混合,經醱酵而...

    分類:台灣 > 其他料理 2004年12月17日

  5. 黃豆經過發酵後成為菌種,學名為豆麴,麴菌是植物名( Aspergillus Oryzae),屬囊子菌類,此菌含有酵素,菌生在蒸過的米上,稱為米麴...

    分類:台灣 > 其他料理 2005年02月13日

  6. ...的 簡單來說菌類的發酵就是有益於人類的發霉 醬油: 一般醬油麴是利用麴菌屬的 Aspergillus oryzae系列的菌株 味噌: 味噌的製作方法略同醬油 只是在做成醬油麴之後又加入...

    分類:台灣 > 其他料理 2005年04月16日

  7. ...quot;樟香""蔘香"!而含水量在16~18%所產生的菌種多為"米曲菌 Aspergillus glaucus "與"耐乾性黴菌Xerophilic molds "...

  8. ...證實為一種微生物發酵作用。   其製造方法一般有二種,其一,先將麴菌 ( Aspergillus oryzae) 培養於以黃豆與米 (1:1) 的混合基質中製麴,豆腐塊經鹽醃乾燥後與...

    分類:台灣 > 其他料理 2007年08月22日