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  1. ... 酵母菌 +糖類在適當溫暖的環境下, 發酵 來產生二氧化碳,讓麵糰蓬鬆變大,由於 酵母菌 是活菌,一但 發酵溫度 過高就會死亡,這就會發不起來,因此酵母 發酵 的時間和 溫度 是要精準掌握的...

    分類:科學 > 化學 2011年04月06日

  2. ...生長的 溫 度 為20~32℃,最適 溫度 為24℃。 酵母菌 對酒精的耐性範圍較其他真 菌大,在無氧的環境中會進行無氧呼吸,而將糖類 發酵 分解成二氧化 碳及酒精。 應用...

    分類:科學 > 化學 2008年01月20日

  3. ...對紅葡萄酒來說,一開始時,每天翻攪兩次,以促進 酵母菌 之生長及從葡萄中取汁,並可將果皮上的色表萃取出來,之後停止攪拌,在無氧的狀態下,有利於酒精 發酵 。 溫度 的控制對於整個 發酵 過程中相當重要。以紅葡萄酒來說...

    分類:科學 > 化學 2008年01月25日

  4. ...有氧 與 無氧(緊閉容器 就可以) 2. 溫度  基本選 37度 然後 上下選 30, 34 度...可視你情況刪減) 最簡單的就是 開始時 用極少量 酵母菌  讓培養液 看起來是清澈的 記得照相  記得在顯微鏡...

    分類:科學 > 化學 2008年11月17日

  5. ...啤酒 發酵 時 因所用酵母不同 可分為上面 發酵 和下面 發酵 兩種類型 所需求的 溫度 也不相同 產生的風味與口感有很大的區別 啤酒 發酵 主要過程: 分為三階段 酵母適應期(1-2天) → 酵母菌 繁殖於有氧環境(5-9天) → 酵母菌發酵 於無氧狀態(10-20天) 1. 主酵就是酵母...

    分類:科學 > 化學 2008年06月15日

  6. ...汽油的替代燃料,生質酒精通常以5∼15%和汽油混合。壓榨成汁後,可直接經 酵母菌發酵 製成約13∼17%的含水酒精,再經過蒸餾提高濃度到95%,最後經過分子篩...

    分類:科學 > 化學 2013年11月07日

  7. ...室溫若在25℃,則水較適宜的 溫度 為10~12℃;當寒流來臨時...請注意,如果水溫過高,麵糰會提早 發酵 ,則易使麵糰過酸、氣室粗大,進而...com/question/question?qid=1305090909140 當然 酵母菌 的不同也是會有很大的影響!!! 所以...

    分類:科學 > 化學 2008年12月27日

  8. ...條件都間接影響麵包 發酵 以上條件控制不當. 溫度 太高.溼度太高.時間超過.就會使麵包 發酵 過度 你的問題裡就有你要的答案.就是"...處理麵糰時,容器邊緣的其他微生物活性大餘 酵母菌 的活性所造成,這樣的說法正確嗎? 這是...

    分類:科學 > 化學 2009年04月24日

  9. ...出麴,出麴後再添加足夠的 酵母菌 ,並將環境控制在較低的 溫度 下 發酵 。 http://www.mdais...以進行蛋白質的水解,然後將 溫度 升溫到 65 ~70 ℃繼續...的適應期,通常無法看到麥汁 發酵 的現象,但若是酵母的活性...

    分類:科學 > 化學 2006年11月09日

  10. ...細胞死亡而活動旺盛,隨著自身消化作用的進行而消除生、澀味。(三)微生物的 發酵 作用:在適當的 溫度 及鹽度下,由於乳酸菌、 酵母菌 等微生物的繁殖及 發酵 作用,生成有機酸、酯類、乙醇等芳香成分,使醃漬物具...

    分類:科學 > 化學 2006年03月28日