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  1. ...生長的 溫 度 為20~32℃,最適 溫度 為24℃。 酵母菌 對酒精的耐性範圍較其他真 菌大,在無氧的環境中會進行無氧呼吸,而將糖類 發酵 分解成二氧化 碳及酒精。 應用...

    分類:科學 > 其他:科學 2009年04月06日

  2. ... 酵母菌 +糖類在適當溫暖的環境下, 發酵 來產生二氧化碳,讓麵糰蓬鬆變大,由於 酵母菌 是活菌,一但 發酵溫度 過高就會死亡,這就會發不起來,因此酵母 發酵 的時間和 溫度 是要精準掌握的...

    分類:科學 > 化學 2011年04月06日

  3. ...適合的條件為 pH 5~6 溫度 25~30度C 在 發酵 進行中 發酵液會因 酵母菌發酵 作用而升溫 當 溫度 高於 40 度C時 酵母菌 便會開始死滅 所以酒廠的 發酵 槽均有控溫設備...

  4. ...裝上 發酵 栓透氣即   可。 前 發酵 > 酵母菌 行 發酵 作用產生酒精與二氧化碳,當桶內壓力大於大氣壓力時、二氧化碳經由 發酵 栓排出桶外。 發酵 應置於 溫度 20~27℃環境中進行 發酵 ,前 發酵 將進行約15...

  5. 每種酵母本生都有適合的 發酵溫度 與環境 溫度 : 以 溫度 去抑制 酵母菌 的 發酵 是可行的 通常低溫0-5度 環境: 讓 酵母菌 儲存於無氧的狀態 也可降低 酵母菌 的生長力 個人的淺學 請參考

  6. ...的室溫,粉溫,攪拌缸的缸溫,水溫,麵糰總 溫度 若太高則會影響麵糰內的酵母 發酵 ,麵糰總 溫度 若太低則會影響到麵糰的 發酵 ! 冬天與夏天氣候影響最重要,尤其在季節交換...

  7. ...對紅葡萄酒來說,一開始時,每天翻攪兩次,以促進 酵母菌 之生長及從葡萄中取汁,並可將果皮上的色表萃取出來,之後停止攪拌,在無氧的狀態下,有利於酒精 發酵 。 溫度 的控制對於整個 發酵 過程中相當重要。以紅葡萄酒來說...

    分類:科學 > 化學 2008年01月25日

  8. ...的葡萄糖轉換成丙酮酸. 不過在無氧的情況下時,同時因為 酵母菌 有丙酮酸脫梭酶(Pyruvate Decarboxylase...不過你絕對不會因為吃麵包而酒醉,因為在烘焙時,環境的 溫度 使得酒精蒸發掉了,所以麵包中不會有太多的酒精. PS...

    分類:科學 > 生物學 2005年11月07日

  9. 1. 溫度 28-31度 2.3天內,視菌種有所不同 3.pH 5.8為佳

  10. ...有氧 與 無氧(緊閉容器 就可以) 2. 溫度  基本選 37度 然後 上下選 30, 34 度...可視你情況刪減) 最簡單的就是 開始時 用極少量 酵母菌  讓培養液 看起來是清澈的 記得照相  記得在顯微鏡...

    分類:科學 > 化學 2008年11月17日