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  1. ...水是250g,你可把水分成一半..一半放 酵母菌 泡開水溫30℃起泡,一半放黑糖...但酵母一定要先泡開~你可考慮買速 發酵 母http://www.ytower.com.tw/material/material...用濕毛巾或保鮮膜蓋好~進行 發酵 , 發酵溫度 高則 發酵 快, 溫度 低則慢~ 發酵 時間30...

  2. 發酵 粉,或是我們一般說的發粉或醱酵粉,主要目的都是...鬆軟可口。 以前的人是用新鮮的活酵母,也就是利用 酵母菌 分解澱粉時的醱酵作用,產生二氧化碳。但是活酵母的...,在酸性液體中(如果汁)反應更快,而隨著環境 溫度 升高,釋出氣體的作用愈快。 蘇打粉在作用後會殘留...

  3. ...麵粉中使用,過程中若加入酵母1/5量的糖,有助於酵母的 發酵 。 5.酵母和糖加熱作用後,產生酒精和二氧化碳,酒精受熱...麵團產生膨脹效果,約為原來2倍大。 6.酵母活動力最佳的 溫度 為28-30℃,最佳的酸鹼值為4-6。 小蘇打 特性...

  4. ...優良的大麥 大麥清洗好後要先放入 發酵 槽中三天 然後在移至低溫潮濕的發芽...2)磨碎 是將發芽的大麥磨碎加入適當 溫度 的開水混和煮之 (3)糖化 加入水和...酵母一但放下去 高溫會殺光所有的 酵母菌 (7) 發酵 加入 酵母菌 進行8~10天的低溫...

  5. ...的 發酵 方法 是仰賴水果表面的 酵母菌 來進行酒精 發酵 酵母菌 最適合的生長 溫度 為 25度C 發酵 過程中會將糖代謝而產生...可能會變成草苺醋呢 釀造期約為一個月左右 發酵 期間瓶蓋無須旋緊 (約旋 7 分緊就好...

  6. ...放在溫暖潮溼的地方約1-2小時。在這個過程中 酵母菌 會繁殖而產生二氧化碳、酒精及水份,所以麵糰會變得較大、較溼軟,並有香香的酒味。 發酵 要發多久,必需看 溫度 ,「要等麵糰發到兩倍大」只是個概略的說法...

  7. ...並不多,可加礦泉水,17克的糖可轉換成1%v/w的酒精,當每公升酒精濃度高於14.5% 發酵 現象就會停止,還有 酵母菌 活動 溫度 為攝氏18度~32度,所以 發酵溫度 要控制,這樣要做出還ok的酒應該沒問題啦~

  8. ...夏、秋、冬隨時都在發生,黴菌、 酵母菌 (除了麵包 發酵 的 酵母菌 外,空氣中也充滿其他類的 酵母菌 )、細菌等是污染...感染,而且難治癒),黴菌與 酵母菌 只能在80℃的 溫度 存活數分鐘,因此在高溫烘焙過程中,黴菌、 酵母菌 ...

  9. ...以前是使用橡木桶 發酵 ,但目前則多使用乾淨的鋼桶來 發酵 ,因為其可藉由自動化 溫度 控制來管制 酵母菌 的酸性及 發酵 的程度;至於 酵母菌 的選用,若葡萄較健康則使用天然 酵母菌 ,反之則用人造的...

  10. ...條件都間接影響麵包 發酵 以上條件控制不當. 溫度 太高.溼度太高.時間超過.就會使麵包 發酵 過度 你的問題裡就有你要的答案.就是"...處理麵糰時,容器邊緣的其他微生物活性大餘 酵母菌 的活性所造成,這樣的說法正確嗎? 這是...

    分類:科學 > 化學 2009年04月24日