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  1. 發酵 的 原理 : 發酵 是 酵母菌 吸收麵糰中的糖質當作養分,產生二氧化碳,酒精,有機酸及芳香化合物等代謝物.其中...網狀麵筋結構膨脹,烘烤後形成麵包的主要體積,同時也使麵包的口感鬆軟. 基本 發酵 :主要是使麵糰能充氣膨脹,如果沒有基本 發酵 只有最後 發酵 的話會 發酵 不足,麵糰...

  2. 發酵 的 原理 : 發酵 是 酵母菌 吸收麵糰中的糖質當作養分,產生二氧化碳,酒精,有機物...烘烤後的麵包質地自然也會比較細緻. 麵包的製作 原理 及注意事項遠比蛋糕繁複難懂,因為 酵母菌 是活的微生物,而泡打粉是死的化學膨脹劑,活的東西...

  3. 先從釀造酒精的方法說起 釀酒的基本 原理 是將澱粉或糖類原料,經糖化與 發酵 後,分解成酒精和二氧化碳。以米麥等穀類為...單式 發酵 。傳統的中國酒,是以米糧為材料,讓 酵母菌 或黴菌生長在其上而成麴菌,採糖化、 發酵 同時...

  4. ...;加蛋 \ 加鹽 \ 加油 \ 加水及溫度 原理 與結果 > 加蛋跟加油就像前面說的都可以讓...的功用主要有兩個 一個是提供味道 另一個則是讓 酵母菌 的 發酵 作用被抑制而減緩 可以讓汽孔更細密 加水當然...

  5. ...利用澱粉高溫糊化製成的。 麵包、饅頭,是 酵母菌 利用醣類生長產生二氧化碳而發漲的。 優酪是乳酸菌把牛奶中的乳糖 發酵 成乳酸而製成的。 起士是用凝乳酵素把...其實我們生活中很多食品多是可以扯上科學 原理 的,你試著想一想。

  6. ...答.....酵母一般來說在3度c以下的話. 酵母菌 是在睡眠態狀 酵母最適合溫度約在20...左右.當酵母溫度在約40度c的話 它 發酵 的活動力以逐漸消失.最後達到65度c...他就會一直產生作用 當他到達一定 發酵 程度.相對我們就會較好操作 2009-07...

  7. ...石頭上烤成麵餅。古埃及人只知道方法,卻不懂得其 原理 ,因此一直認為這是神在暗中幫忙,而認定麵包是...的贈禮」。   直到十七世紀,人們才發現,麵包會 發酵 ,全是 酵母菌 的功勞。相較於我們中國,雖然早在神農氏教民耕種...

  8. ...日光烤成麵餅。但古埃及人只知道方法,卻不懂得其 原理 ,一直認為這是神在暗中幫忙,因此而認定麵包是...贈禮」。   直到十六世紀,歐洲人才發現,麵包會 發酵 ,全是 酵母菌 的功勞。十八世紀受工業革命啟發大量生產的釀造業...

  9. ...為什麼會膨鬆起來?會產生二氧化碳嗎?(有 原理 說一下) 麵包膨漲主要是來自於 酵母菌 的醱酵,醱酵控制的好,麵包一定會膨漲...第二階段) f 高筋麵粉 2杯~2+1/4杯 g 速 發酵 母 1小匙teaspoon h 鹽 1+1/2小匙 i 細砂糖...

  10. ...主要作用是以酵母屬和漢遜酵母屬為最主要, 酵母菌 的要求要適應性強、 發酵 率好、耐酒精度高、耐糖度高、而使得產酒率...實踐所得出的一套方法。 這套方法是具有科學 原理 和技術觀念在裡面的,至今仍為台灣釀造傳統...