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  1. ...裝瓶→殺菌→淡色啤酒 可 發酵 碳水化合物、胺基酸、維生素及礦物質對 酵母菌 S. uvarum生長與啤酒 發酵 過程非常重要;當 發酵 過程中有氧存在時, 酵母菌 會將所有的可 發酵 碳水化合物...

    分類:科學 > 化學 2008年01月25日

  2. 1. 老麵一般是用 酵母菌發酵 ,非老麵則是用小蘇打類作為發泡劑。 2. 要養出很好的老麵, 酵母菌 要好,不要加到其他細菌。

    分類:科學 > 化學 2012年06月16日

  3. 不知道你是說菌種還是酵素 菌種的話:黴菌, 酵母菌 酵素的話:澱粉酶,酒化酶 2014-10-26 18:00:36 補充: 那就是 第一格: 黴菌, 第二格: 酵母菌

    分類:科學 > 化學 2014年10月26日

  4. ... 發酵 原料→調整糖度至12度→ 低溫殺菌(70℃, 15分鐘)→加 酵母菌發酵 成酒精 (A)、把稻米、糯米、或是糙米加水煮成飯:   選用新鮮...

    分類:科學 > 化學 2007年09月14日

  5. ...2.何未" 發酵 過度"?他又是藉由什麼 原理 影響麵糰變酸? 麵包 發酵 有一定的時間. 發酵 也有一定的溫度27度.溼度75...來自處理麵糰時,容器邊緣的其他微生物活性大餘 酵母菌 的活性所造成,這樣的說法正確嗎? 這是相當理論...

    分類:科學 > 化學 2009年04月24日

  6. ...影響麵包風味。 太白粉跟麵粉是同樣的 原理 , 但是為何太白粉會如此的稀呢? 理由...你也可以試試這個 ---- 麵粉類不同 , 發酵 後的結果也不一樣 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1305090909140 當然 酵母菌 的不同也是會有很大的影響!!! 所以...

    分類:科學 > 化學 2008年12月27日

  7. ...就是這些K,Ca,Mg必須存在的原因, 也就是cofactor、coenzyme的 原理 。 而酒石酸鹽有助於 發酵 過程中降低pH值, 以免 酵母菌 工作太認真,溶液酸化把自己酸死XD 此外,酒石酸鹽還有助於溶液 發酵 ...

    分類:科學 > 化學 2009年11月24日

  8. 優酪乳的科學 原理 ,我約略分了三個理化變化步驟來解釋吧...的乳糖→乳酸 乳酸菌和一般細菌或是 酵母菌 不同,它能利用牛奶中的乳糖當作自己的能量來源(碳原), 發酵 產出乳酸及能量,此乃同質 發酵 (homofermentation...

    分類:科學 > 化學 2006年10月22日

  9. 在厭氧環境, 酵母菌 可將醣類轉換成酒精. 因此不論是以蔗糖, 葡萄糖或是果糖作為碳源, 酵母菌 均...製造酒精, 就比較複雜. 因為這些原料還含有木糖(xylose), 而且木糖含量很高. 有些 酵母菌 能夠將甘蔗渣或稻草中的醣類(包含蔗糖葡萄糖與木糖等), 轉換成酒精. 不過木糖...

    分類:科學 > 化學 2006年02月15日

  10. ...具有此種酵素 所以沒辦法從中獲取葡萄糖 如果有此種酵素的話 就像一般的酒精 發酵 了 2006-08-21 07:55:28 補充: 應該是沒有那種 酵母菌 唷......如果有這種 酵母菌 那水中的植物......也會被吃掉- -不過用基因轉殖的話...

    分類:科學 > 化學 2006年08月29日