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  1. 1. 老麵 發酵 為何可縮短時間?是否與 酵母菌 活性有關?答:老麵發酵法,確實...之外,老麵團不會變酸。4. 老麵的 酵母菌 活性是否較一般麵糰大?答:使用老麵糰是為增加麵糰的延展性以及 發酵 性,跟一般麵糰沒兩樣。5. 老麵...

  2. ...cerevisiae),其功能是把葡萄糖 發酵 ,產生酒精。優良 酵母菌 之特性為: 發酵 力強、繁殖快速、耐酒精力強、耐酸力強、耐溫...性低,而且製成之酒品味優良。 三、 發酵 的基本 原理 (一)糖化、 發酵 並行 米酒的 發酵 反應過程如下...

  3. ...rarr;將豆子放在篩子上曬乾→豆子裝入桶內,放入 酵母菌發酵 四天三夜→洗乾霉菌→加水拌鹽(鹽份約佔...試用表說明之: 純釀醬油 氨基酸醬油 製造 原理 用水缸釀造,須長時間 發酵 不是用水缸釀造...

  4. ...屬...啤酒酵母會生產較多的酒精,麵包酵母應該較少... 酵母菌 吃糖沒問題,產生二氧化碳讓麵糰在烘焙的過程中澎發變鬆軟...二氧化碳氣體為主的化合物....不過這種方式做出來的麵包缺少 發酵 過程產生之香氣,但是生產過程所需時間較短..最後,麵包...