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  1. ...充分發揮作用,可加入少量食糖,但最好不要過量,否則反而會抑制 酵母菌 生長繁殖。一般食糖與酵母的比例為1∶1,酵母的使用量為面粉重量的1.5%—2%時, 發酵 效果最佳。   很多人喜歡買自發面粉或 發酵 粉來代替酵母,這樣...

  2. ...缺氧呼吸作用(anaeobic respiration), 又或者叫佢做 發酵 Fermentation,太酸既環境 酵母菌 會被抑制。 C6H12O6 →2C2H5OH...化學式:NaHCO3),佢用黎焗麵飽既 原理 係加熱會放CO2令麵飽鬆軟。 ...

    分類:科學及數學 > 化學 2009年11月18日

  3. ...チョココロネ ※ 16號・無 發酵 麵包(不需加入 酵母菌發酵 ,可快速製成) 21號・蜂蜜蛋糕 ※沒有加糖和鹽...焼き(ホットプレス)、お好み焼き風に味付け。 原理 はイタリアのパニーニ) 60號・雙重麵筋精華麵包...

  4. ...石頭上烤成麵餅。古埃及人只知道方法,卻不懂得其 原理 ,因此一直認為這是神在暗中幫忙,而認定麵包是「神的贈禮」。 直到十七世紀,人們才發現,麵包會 發酵 ,全是 酵母菌 的功勞。相較於我們中國,雖然早在神農氏教民耕種...

    分類:飲食 > 烹飪及食譜 2007年04月09日

  5. ...升高溫度而達成。我國古代造酒,上述幾種方法幾乎都曾用過,但由於不明近代 發酵原理 ,乃用陰陽五行之說來解釋。例如宋人朱肱在“北山酒經”裏說:&ldquo...

    分類:飲食 > 非酒精飲品 2008年06月17日

  6. ...升高溫度而達成。我國古代造酒,上述幾種方法幾乎都曾用過,但由於不明近代 發酵原理 ,乃用陰陽五行之說來解釋。例如宋人朱肱在“北山酒經”裏說:“酒甘易釀...

    分類:教育及參考書 > 教學 2007年10月01日

  7. ...但那時他們袛知道醱酵方法但是不懂得其 原理 。漸漸地演變到後來利用太陽的溫度來 發酵 ,並進而擴展到整個世界,形成了大家所熟知...一直到了第十七世紀後,人類才發現了 酵母菌 這種微生物,改善了古老的老醱酵法來做...