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  1. ...裝瓶→殺菌→淡色啤酒 可 發酵 碳水化合物、胺基酸、維生素及礦物質對 酵母菌 S. uvarum生長與啤酒 發酵 過程非常重要;當 發酵 過程中有氧存在時, 酵母菌 會將所有的可 發酵 碳水化合物...

    分類:科學 > 化學 2008年01月25日

  2. 發酵 的 原理 : 發酵 是 酵母菌 吸收麵糰中的糖質當作養分,產生二氧化碳,酒精,有機酸及芳香化合物等代謝物.其中...網狀麵筋結構膨脹,烘烤後形成麵包的主要體積,同時也使麵包的口感鬆軟. 基本 發酵 :主要是使麵糰能充氣膨脹,如果沒有基本 發酵 只有最後 發酵 的話會 發酵 不足,麵糰...

  3. ...産生的糖蜜用來培養 酵母菌 ,做成酵母片或酵母粉, 是大衆皆宜的營養産品。因 酵母菌 可以行無氧呼吸將糖 發酵 成酒精與二 氧化碳,所以自古就被拿來釀酒與製造麵包。除了酒精...

    分類:科學 > 其他:科學 2006年04月16日

  4. ...澄清及安定化。  裝瓶(酒液必須澄清而安定)。 穀類 發酵 酒 穀類製酒與前兩者最大的不同點是需將澱粉分解...溶解狀態的大分子先液化成糊精,再糖化成小分子的單糖供 酵母菌 利用。其中澱粉(α- or β-amylase)都是液化酵素...

  5. ... 發酵 原料→調整糖度至12度→ 低溫殺菌(70℃, 15分鐘)→加 酵母菌發酵 成酒精 (A)、把稻米、糯米、或是糙米加水煮成飯:   選用新鮮...

    分類:科學 > 化學 2007年09月14日

  6. 發酵 的 原理 : 發酵 是 酵母菌 吸收麵糰中的糖質當作養分,產生二氧化碳,酒精,有機物...烘烤後的麵包質地自然也會比較細緻. 麵包的製作 原理 及注意事項遠比蛋糕繁複難懂,因為 酵母菌 是活的微生物,而泡打粉是死的化學膨脹劑,活的東西...

  7. 1. 老麵一般是用 酵母菌發酵 ,非老麵則是用小蘇打類作為發泡劑。 2. 要養出很好的老麵, 酵母菌 要好,不要加到其他細菌。

    分類:科學 > 化學 2012年06月16日

  8. 1. 老麵 發酵 為何可縮短時間?是否與 酵母菌 活性有關?答:老麵發酵法,確實...之外,老麵團不會變酸。4. 老麵的 酵母菌 活性是否較一般麵糰大?答:使用老麵糰是為增加麵糰的延展性以及 發酵 性,跟一般麵糰沒兩樣。5. 老麵...

  9. ...釀造 以化學變化來分析釀酒 原理 ,所謂的酒,就是糖類和澱粉兩種碳水化合物,經過 發酵 而成。水果釀酒,葡萄糖和果糖可直接經由 酵母菌發酵 成酒,至於穀類釀酒... 加水後蓋瓶 發酵 圖片參考:http://f23....

    分類:科學 > 其他:科學 2009年12月27日

  10. 不知道你是說菌種還是酵素 菌種的話:黴菌, 酵母菌 酵素的話:澱粉酶,酒化酶 2014-10-26 18:00:36 補充: 那就是 第一格: 黴菌, 第二格: 酵母菌

    分類:科學 > 化學 2014年10月26日