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  1. 豆麴與豆鼓有何不同 豆麴 黃豆經過發酵後成為菌種,學名為豆麴, 麴菌 是植物名( Aspergillus Oryzae ),屬囊子菌類,此菌含有酵素,菌生在蒸過的 米 上,稱為 米 麴,生於黃豆則稱豆麴,外表的粉末是麴塵,民間稱為豆菇,也有人...

  2. ...和/或麩皮為原料,採用微生物發酵釀製而成的醬油。 用來發酵的微生物一般為 麴菌 屬( Aspergillus )的 米 曲霉( Aspergillus oryzae )、黃曲霉和黑曲霉等,以 米 曲霉最常見。為調節產品發酵過程及質量,常多個...