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  1. 1. 澱粉糖化酵素 (α-Amylase)  來自: 米麴菌 ( Aspergillus oryzae )...等等  功能:將澱粉水解成糊精(較小分子的多糖類)     作穀類酒糖化時...

    分類:科學 > 其他:科學 2006年04月07日

  2. ...接上菌種,再配合適當的溫度、濕度,培養48小時後,加上湯汁,即成為所謂的 米 醬。富記醃料中所使用的 麴菌 菌種為 Aspergillus oryzae ,它是一種用途相當普遍的 麴菌 ,許多醬油工業也是採用此種菌株來進行醬油...

    分類:科學 > 其他:科學 2005年10月17日