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...a siderophore), flavins, and other colored substances 2. 米麴菌 ( Aspergillus oryzae )是一個東方傳統的發酵菌種，可以用於製造清酒、醬油與味噌等； 米麴菌 也被...

麴菌 有很多種喔！舉例來說 米麴菌 (學名： Aspergillus oryzae )發酵再加鹽製成醬油和味噌。 黑麴菌...傳染性腸炎有關之小腸病例。 　　一般為 Aspergillus funigatus、 Aspergillus ...

...的製程跟清酒很類似，必須先製麴、製酒母及分三次添飯，且製麴上都是使用 米麴菌 （ Aspergillus oryzae ）。但是，紹興酒跟清酒在風味及顏色上有很大的差異。因為，紹興酒除了 米 麴...

黃豆經過發酵後成為菌種，學名為豆麴， 麴菌 是植物名( Aspergillus Oryzae )，屬囊子菌類，此菌含有酵素，菌生在蒸過的 米 上，稱為 米 麴，生於黃豆則稱豆麴，外表的粉末是麴塵，民間稱為豆菇，也有人...

...）。 （D）醬油是以大豆、脫脂大豆、黑豆小麥、 米 等穀類，經 米麴菌 （ Aspergillus oryzae ）發酵而成； 米麴菌 屬真菌界子囊菌門（Ascomycota）。 ☞（C...

...證實為一種微生物發酵作用。 　　其製造方法一般有二種，其一，先將 麴菌 ( Aspergillus oryzae ) 培養於以黃豆與 米 (1:1) 的混合基質中製麴，豆腐塊經鹽醃乾燥後與麴一同裝於玻璃瓶內，添加...

...接上菌種，再配合適當的溫度、濕度，培養48小時後，加上湯汁，即成為所謂的 米 醬。富記醃料中所使用的 麴菌 菌種為 Aspergillus oryzae ，它是一種用途相當普遍的 麴菌 ，許多醬油工業也是採用此種菌株來進行醬油...

...或麸皮為原料，採用微生物發酵釀製而成的醬油。 用来发酵的微生物一般为 麴菌 屬（ Aspergillus ）的 米 曲霉（ Aspergillus oryzae ）、黄曲霉和黑曲霉等，以 米 曲霉最常见。为调节产品发酵过程及质量，常...