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  1. 1. 澱粉糖化酵素 (α-Amylase)  來自: 米麴菌 ( Aspergillus oryzae )...等等  功能:將澱粉水解成糊精(較小分子的多糖類)     作穀類酒糖化時...

    分類:科學 > 其他:科學 2006年04月07日

  2. ...a siderophore), flavins, and other colored substances 2. 米麴菌 ( Aspergillus oryzae )是一個東方傳統的發酵菌種,可以用於製造清酒、醬油與味噌等; 米麴菌 也被...

    分類:科學 > 生物學 2008年07月28日

  3. 麴菌 有很多種喔!舉例來說 米麴菌 (學名: Aspergillus oryzae )發酵再加鹽製成醬油和味噌。 黑麴菌...傳染性腸炎有關之小腸病例。   一般為 Aspergillus funigatus、 Aspergillus ...

    分類:科學 > 生物學 2006年11月10日

  4. ...的製程跟清酒很類似,必須先製麴、製酒母及分三次添飯,且製麴上都是使用 米麴菌 ( Aspergillus oryzae )。但是,紹興酒跟清酒在風味及顏色上有很大的差異。因為,紹興酒除了 米 麴...

  5. 黃豆經過發酵後成為菌種,學名為豆麴, 麴菌 是植物名( Aspergillus Oryzae ),屬囊子菌類,此菌含有酵素,菌生在蒸過的 米 上,稱為 米 麴,生於黃豆則稱豆麴,外表的粉末是麴塵,民間稱為豆菇,也有人...

    分類:台灣 > 其他料理 2005年02月13日

  6. ...)。 (D)醬油是以大豆、脫脂大豆、黑豆小麥、 米 等穀類,經 米麴菌 ( Aspergillus oryzae )發酵而成; 米麴菌 屬真菌界子囊菌門(Ascomycota)。 ☞(C...

    分類:科學 > 植物學 2009年06月24日

  7. ...證實為一種微生物發酵作用。   其製造方法一般有二種,其一,先將 麴菌 ( Aspergillus oryzae ) 培養於以黃豆與 米 (1:1) 的混合基質中製麴,豆腐塊經鹽醃乾燥後與麴一同裝於玻璃瓶內,添加...

    分類:台灣 > 其他料理 2007年08月22日

  8. ...接上菌種,再配合適當的溫度、濕度,培養48小時後,加上湯汁,即成為所謂的 米 醬。富記醃料中所使用的 麴菌 菌種為 Aspergillus oryzae ,它是一種用途相當普遍的 麴菌 ,許多醬油工業也是採用此種菌株來進行醬油...

    分類:科學 > 其他:科學 2005年10月17日

  9. ...或麸皮為原料,採用微生物發酵釀製而成的醬油。 用来发酵的微生物一般为 麴菌 屬( Aspergillus )的 米 曲霉( Aspergillus oryzae )、黄曲霉和黑曲霉等,以 米 曲霉最常见。为调节产品发酵过程及质量,常...

  10. 豆麴與豆鼓有何不同 豆麴 黃豆經過發酵後成為菌種,學名為豆麴, 麴菌 是植物名( Aspergillus Oryzae ),屬囊子菌類,此菌含有酵素,菌生在蒸過的 米 上,稱為 米 麴,生於黃豆則稱豆麴,外表的粉末是麴塵,民間稱為豆菇,也有人...